Frescos Delisano
Contexto
La sala de marmitas alberga el proceso de elaboración de la bechamel de las croquetas en una sala que debe estar refrigerada a unos 15ºC.
Problemática
Generación de gran cantidad de vapor de agua, excesivas condensaciones, etc
Solución
Instalación de extracción con campanas portafiltros y cortina de aire mediante impulsión de aire filtrado para “encerrar” el vapor generado en la zona de campanas.
